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水不仅决定了食物生命活动的强度，还决定了储存期间食物生命活动的方向。例如，食物的呼吸特性(有氧呼吸或缺氧呼吸)会随着含水量的变化而变化。降低新收获谷物的含水量有利于后熟的完成。增加成品后熟谷物的含水量，即转芽发芽；降低含水量，进入睡眠状态。

谷物水分可以改变谷物的物理性质，而谷物水分的变化又会改变谷物的吸湿性、分散性、导热性和透气性。与此同时，储存过程中的虫害、发烧、霉变和谷物结块等问题也主要由水的影响决定。因此，含水量的高低与粮食的安全储藏密切相关。

应注意比较仓库温度和表面谷物温度之间的变化。(2)夏季处理是根据高温季节储粮害虫的发育阶段，熏蒸杀灭幼虫期和成虫期的害虫，避免害虫的卵期和蛹期，避免害虫的不完全杀灭。在熏蒸初期，不要因为熏蒸速度快而放弃物理防治工作，积极运用害虫筛选、诱虫剂、卫生清洁等物理防治方法，防止部分害虫产卵和部分幼虫化蛹，为今后的防治工作留下隐患。(3)秋桐将充分利用秋季相对干燥的气流对仓库进行降温通风，从而达到储粮的温度平衡并逐渐降低，为冬季仓库打下良好的基础。在秋季通风时，做好防虫甘染工作，要打开门窗、通风口，确保防虫网完整有效，同时要随时清理防虫网，防止灰尘堵塞网，影响通风效果。

对科技储粮缺乏认识。粮食市场开放后，大多数收储企业在搞活管理和科学储粮之间形成了对立，强调管理，减少***。一些企业虽然在科学储粮方面投入了一定的资金，但只求形式，不求效果。他们认为科学的谷物储存“浪费人力和金钱”，而且太麻烦，害怕花钱。在冬季通风降温工作中，一些企业更多考虑电费支出，通风时间和频率不能满足要求，影响降温效果。在推进“双低”或“三低”储粮工作中，一些企业强调人手不足、工作量大、工作标准低。仓库设施和设备严重老化。自1998年以来，***先后***建设了一批新的粮仓，仓储条件得到了很大改善。然而，基层粮库的仓库大多建于20世纪70年代和80年代，甚至在20世纪50年代和60年代，它们类似于苏联式的仓库和简易平房仓库。这些设施又旧又简陋，只能保证谷物不被日晒雨淋。保温、隔热、门窗气密性、地面防潮等条件较差，储粮新技术难以应用。此外，这些企业效益差，根本得不到资金进行改造，成为推广科技储粮新技术亟待解决的难题。